О концепции ларька
Идея проста – американские рецепты! Хот-дог? - только классический американский рецепт! Бургер? – только классика! И кстати ларёк и бургеры? Да ещё и классические, как положено? А не просто лепёхи? В этом тоже своя фишка (как минимум в нашем регионе не часто встретишь). А также было решено добавить удобную упаковку! К бургеру выдавать перчатки, хот-дог в удобной картонной коробке, для того чтобы человеку было удобно кушать! Влажные салфетки, чтобы можно было протереть руки! Ассортимент: бургер, хот-дог, саб, шаурма.
Шаурма??? Да… без неё никуда! Без шаурмы тоже трудно жить ларькам, решили добавить, вкусная шаурма не испортит ничего, подумал я.
Бургеры - бургерами и хот-доги тоже, но после работы над меню (дальше раскрою подробнее) стало понятно, что рецепты оригинальные будет сложно выполнять, продукты нужные труднодоступны, нужно было вносить изменения, не значительные, но необходимые. Изменения были внесены, где-то соус чуть другой, где-то перчик убрали – но естественно это уже не оригинальные рецепты, близко очень к оригиналу, фишку свою задумка не потеряла с этого.
Внешний вид ларька, планируется оформить в стили постройки Чикаго 30-х, красный кирпич, вывеска похожая на те, что весели раньше, с лампочками, с неоном.. Для имитации кирпича будем использовать пластиковые панели, которые крепятся на дренаж, об этом в следующих частях. Пластик легче, проще, дешевле. До этого фиброцементные плиты смотрели, но они тяжёлые (ларёк переносной) и дорогие. Металл вообще не рассматривали (профлист).
Думаю, уже можно примерно представить внешний вид объекта и чем будем торговать.
На картинке - черновой вариант вывески
Ларёк с фаст-фудом, история строительства и дальнейшей деятельности. ЧАСТЬ 3. Оренбург, Фастфуд, Рецепты фаст-фуд, Поставщики фаст-фуд, Стартап, Ларек, Свое дело, Предприниматель, Длиннопост
О меню
После того, как были выбраны основные позиции – каждое блюдо было разбито на составляющие ингредиенты - исходя из этого была составлена таблица «схожести продуктов». Стало видно: какие продукты используются по всем позициям, какие продукты используются наименее редко и так далее. Всё это было сделано для того, чтобы исключить «лишние продукты», для сокращения издержек. Например, если какой-то продукт используется только в одном хот-доге и его срок хранения 3 дня, а если покупать его будут редко? То значит, этот продукт будет доставлять головную боль, придётся закупать его одного, трястись чтобы он не пропал, выкидывать и тратить деньги. В связи с этим некоторые продукты и блюда убрали, некоторые заменили и только поэтому чуть-чуть отошли от оригинальных рецептов из 100% на 10% максимум.
Опубликую название и состав, как готовить писать не буду т.к. на данный момент разрабатываются технические карты, после их корректировки и дальнейших изменений совместно с поваром будем уже и иметь представление – как готовить правильно!
БУРГЕР
1. Нет названия
1. Булочка 2. Котлета из мраморной говядины 3. Сыр Чеддар 4. Свежий томат 5. Солёный огурец 6. Маринованный красный лук кольцами 7. Соус на майонезной основе 8. Приправы (перец, соль др.)
2. Дядя Сэм
1. Булочка. 2. Котлета из мраморной говядины 3. Маринованный красный лук кольцами 4. Свежий томат 5. Ломтик бекона 6. Соус на майонезной основе
7. Сыр Чеддер 8. Приправы (перец, соль др.)
3. Техас бургер
1. Булочка 2. Котлета из мраморной говядины 3. Сыр Чеддер 4. Солёный огурец
5. Маринованный красный лук кольцами 6. Свежий томат 7. Соус BBQ
8. Горчица из белых семян 9. Приправы (перец, соль др.)
4. Нет названия
1. Булочка2. Котлета из мраморной говядины
3. Сыр Чеддер 4. Свежий томат 5. Листья салата 7. Соус на майонезной основе 8. Горчица из белых семян 9. Приправы (перец, соль др.)
ХОТ-ДОГ
1. Нью-йоркский
1. Булочка 2. Квашенная капуста 3. Белый лук 4. Горчица из белых семян 5. Соус BBQ 6. Сосиска
2. Мичиганский
1. Булочка 2. Cосиска 2. Соус BBQ 3. Горчица из белых семян
3. Чикагский
1. Булочка 2. Маринованные огурцы 3. Томат свежий 4. Белый лук 5. Сосиска
6. Горчица из белых семян 7. Приправы (перец, соль др.)
4.Канзас
1. Булочка 2. Квашенная капуста 3. Сыр Чеддер 4. Сосиска
5. Мемфисский
1. Булочка 2. Ломтик бекона 3. Соус BBQ 4. Сосиска 5. Сыр Чеддер
САБ
1. Саб нет названия
1. Багет 2. Ветчина 3.Листья салата 4. Свежий томат 5. Свежий огурец 6. Перец
7. Сыр Чеддер 8. Маринованный красный лук кольцами 9. Оливки 10. Соус (нет рецепта) 11. Приправы (перец, соль др.)
2. Саб нет названия
1. Багет 2. Салями 3. Ветчина 4. Листья салата 5. Свежий томат 6. Свежий огурец
7. Сыр Чеддер 8. Перец сладкий (Болгарский) 9. Соус (нет рецепта) 10. Приправы (перец, соль др.)
3. Саб нет названия
1. Багет 2. Бекон 3. Кусочки курицы 4. Листья салата 5. Свежие томаты 6. Свежий огурец 7. Перец сладкий (Болгарский) 8. Сыр Чеддар 9. Соус (нет рецепта)
10. Приправы (перец, соль др.)
ШАУРМА
1. Нет названия
1. Сырный лаваш 2. Перец сладкий (Болгарский) 3. Томат свежий 4. Сыр Чеддар
5. Куриное мясо 6. Соус (нет рецепта) 7. Приправы (перец, соль др.)
2. Нет названия
1. Лаваш 2. Куриное мясо 3. Бекон 4. Сыр Чеддер 5. Свежий огурец 6. Томат свежий 7. Пекинский салат 8. Соус (нет рецепта) 9. Приправы (перец, соль др.)
3. Грибная
1. Лаваш 2. Куриное мясо 3. Кусочки шампиньона 4. Соус (нет рецепта) 5. Томат свежий 6. Свежий огурец 7. Приправы (перец, соль др.)
Изменения ещё поступят, например добавим ещё пару видов шаурмы, нет понимания по напиткам на данный момент, кофе и тому подобное, это всё в работе.
О поставщиках
Может будет полезно, вот с кем мы планируем работать:
- Котлеты для бургера (есть фарш, есть готовые) – ТД «Заречное» («Праймбиф»)
(Как потом узнали их мясо в бургерной Тимати используют)
- Хлебобулочные - «Лантманнен Юнибейк»
(по рекомендации, сказали самые лучшие готовые хлебобулочные изделия в РФ)
На этих ребят (выше которые) ищите дистрибьюторов в своём регионе.
- «Аллигатор» (всякая мелочь, сыр Чеддар, масло подсолнечное, сосиски и другое, являются дистрибьюторами «Лантманнен Юнибейк» в моём регионе) Замануха в том, что работают с Оренбургом, фирма Самарская, отгрузка раз в неделю, минималка 10 000 руб., очень много всего для HoReCa
- Овощи – местная овощная база
- Мясо шаурмы и лаваш - в поисках
- Напитки - в поисках
- Упаковка - в поисках
Размещено 15.05.20 16:23. Автор: Аноним